鉴于火灾频发的情况，北宋朝廷组建了专门的灭火组织“军巡铺”。相比于现在的消防队只负责灭火的职责，北宋的“军巡铺”的职责则是一条龙式的，不仅负责灭火，而且还负责寻找火警、报火警。据《东京梦华录》中记载，东京城中每隔二三百步置一军巡铺，以兵卒三五人为一组，发现火情随时扑灭。政府还在城内高处筑有望火楼，由专人昼夜轮班观望，下驻军卒百余人，随时待命。观望台上的人一旦发现火情迅即报警，白天以旗帜为号，指示方向，夜间则以灯为号。看到信号，“军巡铺”在第一时间奔往火灾现场。遇有重大灾情，甚至连宰相也要亲临现场指挥扑救。

人们为何称厨师为大师傅，称助厨为二师傅？

我们知道，人们一般习惯称呼有手艺的人为师傅。比如古代便有的铁匠师傅、木匠师傅、瓦匠师傅等。但有一门手艺的师傅却比较特殊，就是做饭的厨师被称为大师傅，而助厨则称为二师傅。这是为什么呢？

传说，有个皇帝找了各种匠人修建宫殿。有一天，皇帝来工地视察。看到各种能工巧匠在那里有条不紊地工作着，他突然觉得各种工作都挺不简单的，于是说：“你们的工作虽然很不起眼，但仔细看都挺不简单的，就是不知道哪种工匠的本事最重要，我想封这个工匠为师傅。”工匠们一听，都来劲了。

木匠说:“要说重要，谁也没有我们木匠重要，房子的梁托、斗拱、门窗，哪一样少得了我们木匠呀！所以我们当之无愧是师傅。”